차는 중국의 국민 음료이며 많은 중국인의 삶에서 필수적인 부분 중 하나가되었습니다. 차를 마시는 관습은 중국에서 기원전 3 천년으로 거슬러 올라가며 녹차는 중국에서 가장 인기있는 차입니다. 발효 및 가공 정도가 다른 여러 종류의 중국 차가 있습니다. 그중 중국 녹차는 식물의 새싹으로 만든 가장 오래되고 가장 인기있는 차입니다. 그러나 녹차와 홍차가 정확히 동일한 식물 종인 동백 나무에서 유래했다는 것은 놀라운 사실 일 수 있습니다. 녹차가 "녹색"이되고 홍차가 "검정"이되는 방법을 정의하는 것은 궁극적으로 다양한 차 식물과 찻잎이 처리되는 방식입니다.
우리가 마시는 차를 생산하는 Camellia sinensis 차 식물에는 두 가지 주요 품종이 있습니다. 하나는 일반적으로 녹차와 백차를 만드는 데 사용되는 중국에서 자생하는 작은 잎이 달린 품종 인 Camellia sinensis Sinensis입니다. 그것은 건조하고 서늘한 기후로 햇볕이 잘 드는 지역에서 자라는 관목으로 진화했습니다. 추위에 대한 내성이 높고 산간 지역에서 번성합니다. 다른 하나는 인도의 Assam 지역에서 처음 발견 된 잎이 큰 품종 인 Camellia sinensis assamica이며 일반적으로 강한 홍차를 생산하는 데 사용되었습니다. 그 잎은 따뜻하고 습한 기후에서 크게 자라고 아열대 숲에서 매우 다산합니다. 시간이 지남에 따라 이러한 Camellia sinensis 식물 품종에서 진화 한 수백 가지 품종과 잡종 식물이 있습니다. 그러나 기술적으로 모든 종류의 차는 동백 나무 잎으로 만들 수 있습니다.
녹차의 경우 차잎은 Camellia sinensis 식물에서 수확 한 다음 팬을 구우거나 찌는 방식으로 빠르게 가열하고 건조하여 녹색 잎이 갈색으로 변하고 신선하게 고른 맛을 바꿀 수있는 과도한 산화를 방지합니다. 양조 녹차는 일반적으로 녹색, 노란색 또는 연한 갈색이며, 그 맛은 풀과 같은 토스트 (팬에 구운)에서 식물성, 단맛, 해초와 같은 (찜)에 이르기까지 다양합니다. 제대로 끓인다면 대부분의 녹차는 색이 매우 밝고 약간 수렴성이 있어야합니다.
녹차 가공 기술은 물 제거, 말리기, 건조의 세 가지 범주로 나뉩니다. 전통적인 녹차는 옅은 색과 예리하고 떫은 맛이 있습니다.
우리 녹차는 롤링하기 전에 찜 처리를 거칩니다. 김은 잎에 가벼운 열을 가하여 잎이 모양으로 말리기 전에 산화 과정을 멈 춥니 다. 김은 또한 잎의 신선하고 풀 향이 드러나는 데 도움이됩니다. 녹차 잎은 말아서 산화되지 않기 때문에 옅은 색과 풍미를 유지합니다.
모든 녹차는 동일한 식물 종에서 유래하지만 오늘날 전 세계적으로 다양한 종류의 녹차가 재배되고 생산됩니다. 그러나 녹차는 중국에서 유래 한 것으로 간주됩니다. 오늘날에도 중국에서 차라는 단어는 서양에서와 같이 일반적인 차 범주가 아닌 녹차만을 의미한다고합니다. 중국 윈난성은 Camellia sinensis 식물 종의 원래 고향으로 여겨집니다. 사실, 전 세계 380 종 이상의 차 중 260 종이 윈난성에서 찾을 수 있습니다.
Shennong 황제는 BC 2737 년경에 갓 끓인 물을 끓인 근처의 차에서 신선한 차가 나왔을 때 차를 음료로 처음 발견 한 것으로 널리 알려져 있습니다. 이 이벤트는 차의 역사, 특히 녹차의 역사에서 중요한 것으로 간주됩니다.
그러나 일부 문화 사학자들은 녹차의 기원이 동남아시아 전역에 걸쳐 재배 한 사람들이 신선한 찻잎을 씹고 레크리에이션을 위해 먹었던 3000 년 전으로 거슬러 올라간다고 말합니다. 갓 뽑은 잎을 뜨거운 물에 담그기 전에 어떤 종류의 가공을 한 것은 훨씬 늦었습니다.
5 세기에는 당나라 시대에 중국 전역에서 차를 마시는 것이 사회적 관습이되었습니다. 공식화 된“다도”가 형성되었고 차를 마시는 것은 중국 사람들의 사회 생활에 없어서는 안될 부분이되었습니다. 이 시대에 차잎을 찌는 과정이 개발되고 정제되었습니다.
