커피 로스팅 수준의 차이로 인해 혼란스러워 한 적이 있습니까? 사실, 당신만이 아닙니다. 사람들은 색상이나 카페인 함량의 차이로 인해 많은 커피 원두를 각 로스팅 수준으로 분류한다고 생각할 수 있습니다. 다행히도 그들은 맞습니다.
사실 커피콩은 콩이 아닙니다. 오히려 그들은'씨앗입니다. 녹색, 단단하고 향이 거의 없습니다. 우리가 커피 원두로 알고 있는 갈색, 깨지기 쉬우며 강하고 매혹적인 향이 가득한 것은 로스팅 과정에서 나옵니다. 이 과정은 원두의 수분을 제거하고 생두의 색, 향, 맛을 당신이 실제로 마시고 싶은 것으로 바꾸는 과정입니다.
일반적으로 커피 로스트는 원두의 색에 따라 라이트 로스트, 미디엄 로스트, 다크 로스트로 분류할 수 있습니다.
라이트 로스트
라이트 로스트 커피는 옅은 갈색을 띠고 표면에 기름기가 없고 가벼운 바디감(점도)이 특징입니다. 이 콩은 약 350℃-410℃의 온도에 도달하도록 허용됩니다. 로스팅할 때 일반적으로 콩은 약 350℃에서 터집니다. "첫 번째 크랙(콩이 터지거나 크랙이 발생하고 크기가 눈에 띄게 확장됨 - 이 단계를 첫 번째 크랙이라고 함)"으로 알려진 이 터지는 소리는 콩이 라이트 로스트에 도달했다는 신호 역할을 합니다. 라이트 로스트는 구운 곡물과 비슷한 부드러운 맛을 냅니다. 이 향미 프로파일은 일반적으로 커피 애호가가 선호하며 "밝음"으로 설명됩니다.
짧은 로스팅 과정으로 인해 이 커피 로스팅은 커피 본래의 특성을 대부분 유지합니다. 산도가 가장 높고 커피 원두의 카페인을 대부분 유지할 수 있습니다. 따라서 개별 커피의 품질과 마찬가지로 다양한 원산지의 특성이 라이트 로스트에서 가장 두드러집니다. 맛의 대부분은 원래 커피에서 나오므로 라이트 로스트가 커핑에 자주 사용됩니다.
Light Roast는 때때로 Half City, Light City, New England 또는 Cinnamon Roast라고 불립니다. 그리고 그대로 또는 좋아하는 우유나 크리머와 함께 뜨겁게 마시는 것이 가장 좋습니다.
미디엄 로스트
미디엄 로스트 커피는 라이트 로스트보다 더 진한 갈색을 띠고 더 풍부해 보입니다. 커피의 오일 중 일부는 표면에서도 볼 수 있습니다. 라이트 로스트와 달리 미디엄 로스트는 로스팅 과정에서 약간의 맛을 내기 시작하여 라이트 로스트의 전형적인 밝은 꽃 풍미를 잃습니다. 대신, 그것은 중간 양의 카페인으로 훨씬 더 균형 잡힌 풍미를 전달합니다. A 배지는 두 번째 크랙 직전까지 일반적으로 약 410℃–440℃에서 로스팅됩니다. 그렇기 때문에 미디엄 로스트는 섬세한 맛을 내는 대신 일반적으로 다크 로스트와 라이트 로스트 사이에서 더 균형 잡힌 맛, 향, 산도를 가지고 있습니다.
미디엄 로스트는 드립 커피 브루, 프렌치 프레스 또는 콜드 브루에 적합하며, 긴 브루 시간으로 인해 더 많은 향미 노트가 나올 수 있습니다. 고압 추출 덕분에 미디엄 로스트를 에스프레소에 사용할 수도 있습니다. 스페셜티 커피 로스터는 미디엄 로스트를 선호합니다. 왜냐하면 라이트 로스트보다 일반 커피를 마시는 사람이 더 쉽게 접근할 수 있기 때문입니다. 그들은 덜 산성이고 강렬하지만 여전히 커피의 자연스러운 풍미 프로파일을 보여줄 수 있습니다.
다른 로스터는 미디엄을 American Roast, Breakfast Roast 또는 City Roast라고 부릅니다.
다크 로스트
이 로스트는 다크 초콜릿과 같은 짙은 갈색을 띠고 종종 기름진 표면을 가지고 있습니다. 다크로 간주되기 위해 빈은 440℃ 이상의 온도 또는 본질적으로 두 번째 크랙의 끝에서 로스팅됩니다(빈이 다시 터지기 시작하고 오일이 표면으로 올라갑니다. 이것을 두 번째 크랙이라고 함). 이 원두는 다른 원두보다 높은 온도에서 로스팅이 오래 지속됩니다. 원두는 수분을 더 많이 잃고 밀도가 낮아지며 쌉싸름한 맛이 두드러지고 로스트의 향과 맛이 분명해집니다. 일반적으로 이 수준까지 로스팅된 커피는 원래의 특성이 많이 남아 있지 않은 경향이 있습니다.
역사적으로 다크 로스트는 유럽에서 인기를 얻었으며 유럽식, 이탈리아식, 프랑스식 및 스페인식 로스트와 같은 용어가 생겼습니다. 그리고 다크 로스트 커피는 물이 그라운드를 빠르게 통과하는 Aeropress 또는 에스프레소와 같은 빠른 추출 방법에 가장 적합합니다.
